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Una rica Fanesca, comida tradicional de Ecuador

miércoles, 16 de abril de 2014

Este es un plato muy tradicional del Ecuador, donde el sincretismo de lo cristiano e indigena se refleja en este plato típico ecuatoriano.


Ingredientes:
- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.

Pescado carita con menestra de fréjol.

domingo, 13 de abril de 2014

Este plato muy rico y nutritivo de la comida ecuatoriana se lo prepara ent odas las regiones y ciudades del Ecuador.

Ingredientes:

4 pescados Caritas de acuerdo al numero de invitados o miebros de la familia.
1 1/2 libra de arroz.
1 libra de frejól maduro para menestra.
2 tomates riñón
1 cebolla paiteña
1/2 limón
Sal.

Para aliñar el pescado:

3 dientes de ajos
2 ramitas de culantro o perejil.
1/2 cucharada de mostaza.
Una pisca de sal.
1/2 taza de agua.

Preparación:
Poner el fréjol maduro a cocinar en una olla de presión con agua hasta que esté muy blando, o si prefieres en algunos supermecados venden el fréjol ya cocinado, tu decides. Hasta que se cocine el frejól prepararemos nuestro arroz en una olla pequeña con agua y un poco de sal, si gustas puedes añadir un media cebolla larga picada para darle un sabor diferente. 
Mientras tanto lavaremos el pescado carita obviamente ya tendrá que estar sin las víceras, luego de estar bien lavado lo tenemos que aliñar.

Para preparar nuestro condimento o nuestros aliños ponemos los dientes de ajos, las ramitas de culantro o perejirl dentro del vaso de la licuadora con sal, mostaza y la media taza de agua; Este condimento o aliño nos puede servir para condimentar cualquier tipo de carne, una vez licuado lo ponemos sobre el pescado carita y los vamos frotando por todas sus partes, hasta que se macere. por unos 10 minutos. Antes de freír el pescado para que no se nos deshaga al momento de freir sobre la sartén podemos poner a cada pescado sobre una plato con un huevo batido y luego pasarlo sobre harina e inmediatamente colocarlo sobre la sartén con aceite bien fuerte, de esta manera el pescado no se nos deshace en media fritura y nos queda enterito.  

Una vez cocinado el fréjol lo hechamos 1 tomate licuado sin semillas y 1/4 de la cebolla paiteña picada una poco de sal al gusto y un poco de ajo machacado, dejarlo hervir hasta que su contextura este a punto.

Para servir este plato lo podemos acompñar tambien con un pequeño curtido elaborado con la cebolla paiteña que nos sobró y el tomate riñón con un poco de limón. Y listo Buen Provecho!!!!!!  
 

Una nutritiva sopa de avena.

viernes, 11 de abril de 2014

Este plato tradiconal de la comida ecuatoriana es muy popular, además que es muy nutritivo por que contiene fibra que tiene la avena y proteínas que contiene la carne.

Ingredientes:

1 libra de costilla de res fresca.
1 taza de avena.
4 papas peladas y cortadas en cuadros medianos.
2 cucharadas de achiote,
1/2 cebolla larga picada.
1 1/2 litro de agua
Ajo machacado.
Culantro picado finito.


Sal al gusto.

Preparación:

Poner la olla a fuego lento para hacer nuestro refrito base, colocar el agua para que empiece a hervir, una vez a punto de ebullición colocar la costilla para sacar un rico caldo, la costilla debe estar  cortada en trocitos pequeños o medianos de acuerdo al gusto, una vez hervida la costilla por un tiempo de 15 minutos poner la avena poco a poco y removiendo con la precaución de que no se nos riegue, ya que al poner la avena sobre el agua hirviendo la reacción es elevar y se nos puede regar, por tal motivo tenemos que poner la avena de apoco y removiendo con una cuchara, una vez puesta la avena dejar herbir y constantemente ir removiendo para evitar se asiente en la base de la olla este herbor será por un tiempo de 20 minutos, poner las papas ya cortadas hasta que estén suaves y listo a comer se ha dicho. Para servir poner en cada plato un poco de culantro picado para darle color y sabor criollo, Buen Provecho!!!!!

Chuleta de chancho con mellocos, brócoli y coliflor.

miércoles, 9 de abril de 2014

Este es un plato muy sencillo dentro de la gastronomìa ecuatoriana, muy econòmico y fàcil de preparar.

Ingredientes:

1 libra de chuleta de chanco.
1 libra de arroz blanco.
Salsa barbiquiu o BBQ.
Sal al gusto.

Para la ensalada:
1/2 libra de mellocos bien lavados.
1 cebolla paiteña.
1/2 coliflor
1/2 brócoli
1/2 zanahoria amarrilla.
1/2 limón.

Preparación:

Antes de preparar el arroz, las chuletas las ponemos condimentos puede ser con ajo triturado con sal, otra forma de aliñiar las chuletas pueder ser con chimichurri, les recomiendo poner un poco de mostaza ya que le da un toque muy exquisito a la carne. esto lo dejamos macerar por un poco tiempo puede ser 20 minutos. y lo ponermos a frier recuerde que las chuletas van aflojando o diluyendo la grasas que contiene, asi que no necesita poner aceite si le recomiendo una media cucharadita de margarina para darle un rico sabor especial.

Preparar el arroz, dependiendo el arroz hay algunos que requieren ser lavados y otros no, eso está a su gusto, en la serranía ecuatoriana se suele lavar al arroz ya que algunos vienen con pequeños residuos o cascarrillas del mismo, en fin eso queda a su gusto.

De igual forma para preparar el arroz hay algunas personas que lo hacen secar ahì mismo el agua y otras personas escurren el arroz hasta dejarle sin el agua de cocciòn. En fin usted es la experta en preparar su arroz favorito.

Para preparar la ensalda, ponemos a cocer los mellocos, una vez ya un poco blandos sacarlos del fuego y dejarlos enfriar, picar finito la cebolla paiteña poner el jugo de limón para que se vaya macerando y se suavice. Cocer la coliflor y el brócoli previamente cortado en trocitos pequeños o de acuerdo a su gusto si los prefiere grande. 

Una vez terminado esto, poner en un recipiente o ensaladera el melloco cortado por la mitad, poner la cebolla picada, poner un poco de sal y removerlo con un poco de aceite para darle brillo, podemos poner un poco de cilantro picado. La coliflor y brócoli una vez cocidos poner en algun recipiente y sobre ellos rallar la zanahoria, de igual forma remover para mezclar y tener una ensalada homogenea.

Para servir indivualmente, poner en una plato tendido una porciòn de arroz cocido, a un extremo puede poner la ensalda de melloco y al otro extremo la otra ensalda de coliflor y brócoli, y en medio de las ensaldad la chuleta frita y sobre ella un chochito de salsa barbiquiu. Y listo Buen Provecho!!!!!
 

Menestrón con fideo tostado y carne de cerdo.

martes, 8 de abril de 2014

Como se les mencionaba en otro post, la sopa de fideo en diferentes ciudades del Ecuador se lo preparan de diferentes maneras todo está en la creatividad de las amas de casa, en esta oportunidad se ha preparado una sopa llamada menestrón con fideo tostado y carne de chancho.

Ingredientes:

1 libra de costilla de cerdo fresca.
250 gramos de fideo en forma de tubitos.
4 papas peladas picadas en trozos pequeños.
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro o culantro picado finito.
1 1/2 litro de agua
1cucharada de achiote
1 cucharada de aceite.
1 cebolla larga blanca icada finito
Sal al gusto.

Preparación:

Primero debemos colocar el fideo sobre una sartén con un poco de margarina o mantequilla para tostar a fuego lento hasta el punto que el fideo se torne de color dorado o un poco mas oscuro, depende el gusto.
Hacemos un refrito base como es de costumbre en la comida criolla ecuatoriana, poner en la olla a fuego lento el aceite, el achiote, el ajo y la sal remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar el agua hasta que empiece a hervir, cuando ya este en ese punto poner la costilla de cerdo trozada, tapar la olla hasta que ésta hierva completamente por un tiempo de 20 minutos, si le gusta que la carne este más suave puede dejarlo por un poco más de tiempo que hierva. Cuando ya este la carne a punto deseado colocar el fideo y las papas trozadas, dejar hervir por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos, cuando ya este blanda la papa y el fideo y esté a poco a minutos de servir poner el culantro o cilantro para que nos de una aroma estupendo, un truco para esta sopa puede agregarle un chorrito de leche antes de poner el cilantro y listo para servir. Buen Provecho!!!!!

Sopa de fideo con queso.

lunes, 7 de abril de 2014

Este plato es netamente ecuatoriano, hay muchas formas de preparlo pero nunca pierde el sabor criollo.

Ingredientes:


4 papas peladas picadas en trozos pequeños.
1/4 de queso de cocina.
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro o culantro picado finito.
1 1/2 litro de agua
1cucharada de achiote
1 cucharada de aceite.
1 cebolla larga blanca picada finito
1/4 de taza de leche
250 gramos de fideo lazo, puede ser pequeó o mediano depede del gusto.
 Sal al gusto.


Preparación:

En muchos hogares suelen tostar el fideo antes de ponerlo en la olla, lo tustan sobre una sartén con un poco de margarina o mantequilla, hasta el punto de tornarse un poco colorado, es un truco y una manera de darle un sabor diferente pero muy rico también. Pero por lo regular al fideo lo ponen directamente en la olla, cualquiera de las dos formas tiene un sabor criollo y tradiional.

Primero debemos hacer un refrito base como paso principal, poner en la olla a fuego lento el aceite, el achiote, el ajo y la sal remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar el agua hasta que empiece a hervir, cuando ya este en ese punto poner el fideo, tapar la olla hasta que hierva completamente por un tiempo de 10 minutos, poner las papas cortadas cuando una vez que hierva y las papas estén suaves añadir la leche que hierva por unos 3 minutos y poner el culantro o cilantro para el toque de sabor criollo. Una vez ya preparado, individualmente poner unos trocitos de queso sobre el plato, tambien puedes agregar trocitos de queso dentro de la olla aunque estos trozos se pueden derretir con el calor. Y listo Buen Provecho!!!!!

Arroz con hamburguesa de res.

viernes, 4 de abril de 2014

Este plato es muy sencillo y muy delicioso que lo preparán los hogares ecuatorianos, un plato típico de todo hogar.
 
Ingredientes:

1/2 libra de carne de res cortada en cuadraditos.
6 rebanadas de carne molina hecha hamburguesas.
1 libra de arroz cocido.
2 tomates riñón grandes.
1 cebolla paiteña.
Sal al gusto.
1 diente de Ajo machacado.
2 cucharadas de aceite.
1 ramita de culantro.

Preparación:

En una sartén poner a fuego lento, poner el aceite y los trocitos de carne picado para que venga a freirse con la cebolla picada, el ajo y la sal, una vez que la carne este frita. Los 2 tomates ponemos a licuar y hasta tener un zumo, lo colamos para que no esté con semillas, ponemos este zumo en la sartén junto con la carne, la ramita de culantro la picamos y de igual forma la colocamos en la sartén para que de aroma y sabor criollo, dejamos hervir uno minutos, añadir el arroz ya cocido hasta que este absorba todo el liquido de la sartén hasta el punto de estar semi mojado. Lo servimos individualmente y colocamos una rebanada de hamburguesa sobre el plato decorándolo con unas pequeñas rodajas de tomate. Y Buen Provecho !!!!!!

Un rico Locro de papa con costillas de res.

jueves, 3 de abril de 2014

Este plato muy tradiconal en la serranía ecuatoriana que ha sido degustada por muchas generaciones.

Ingredientes:

1 libra de costilla de res fresca.
2 libras de papas pelas  y cortadas en trzos medianos.
1 hoja de col.
1 cebolla larga blanca.
3 dienets de ajos machacados.
3 cucharadas de achiote.
25 gramos de culnatro o cilantro.
Sal al gusto.
2 litros de agua. 
1/4 de taza de leche.
1 aguacate o palma cortado en 4 partes.

Preparación:

Colocar la olla a fuego lento para hacer el refrito base colocar el achiote, el ajo, la sal, un poco de cilantro para que tome un aroma exquisito, poner la cebolla picada hasta que ésta se cristalice, recuerde que la comida ecuatoriana es a base de un buen refrito ahí está el secreto de estos platos tradicionales ecuatorianos. Poner el agua sobre el refrito hasta que venga a hervir un poco y emane un aroma atrayente, poner la costilla de res hasta que se encuentre suave, un tiempo aproximado de 25 minutos, luego poner las papas cortadas en trozos pequeños juntamente con la col, dejar hervir hasta que la papa se suavice y se empiecen a desahacer los trozos a una tamaño mediano, cuando ya esté en ese punto colocar el resto del cilantro y la leche, dejar hervir por unos 3 minutos y listo. Cuando ya se va a servir individualmente colocar una tajada de aguacate sobre el plato o aparte y Buen Provecho!!!
 


Bolas de verde rellenas de carne.

domingo, 30 de marzo de 2014

Este es un típico plato tradicional ecuatoriano, se lo prepara casi en todas las ciudades del Ecuador, en especial en la región de la costa.
Ingredientes:
1 libra de costilla de res fresca.
1/2 libra de carne molida.
4 plátanos verdes pelados.
4 papas peladas y cortadas en cuadritos medianos.
1 taza de arvejas tiernas y frescas.
1 zanahoria grande cortada en cuadritos pequeños.
1 hoja de col mediana.
1/4 de taza de achiote.
3 dientes de ajo machacados.
1/4 de taza de culantro o cilantro.
2 huevos duros.
1 huevo crudo.
1 cebolla blanca cortada en trocitos pequeños.
1 1/2 litros de agua
Sal al gusto.

Preparación:
Poner una olla al fuego y colocar achiote, cebolla sal y el ajo para hacer un refrito base hasta que la cebolla se cristalice, una vez en su punto poner el agua hasta que hierva un poco, después colocar la zanahoria en conjunto de la costilla cortada en pedazos al gusto y las papas peladas.

En otra olla pequeña debemos freir a la carne molida con una cierta cantidad  de arvejas cocidas zanahoria picada en pequeño cocina, el huevo duro picado y un poco de cebolla un poco de Sal y listo para el relleno de las bolas de verde.
 
El plátano verde debemos cocerlo la mitad de la cantidad  y la otra mitad hay que rallar crudo una vez hecho ese procedimiento se junta y hacemos una sola masa, añadir un huevo crudo para que la masa se haga un poco compacta y no se nos deshaga al momento de hervirlas, con nuestras manos empezamos hacer las bolas,  hacemos un hoyo en medio de la bola para colocar la carne molida y sus componentes con una cuchara, cerramos la bola de verde y listo para ir a la olla, hacemos las bolas que sea necesarias  hasta culminar toda la masa formada por el plátano verde. El truco para hacer la masa y que no se nos pegue en las manos debemos tener las manos humedecidas en agua fría.

Poner las bolas en la olla con mucha precausión que no se nos rompa y distribuirlas sobre la olla para que no se nos amontone en un mismo lugar, poer la col cortada en trozos medianos o pequeños y dejar hervir a fuego moderado o si es posible un poco lento para que no se estropeen las bolas de verde, una vez que las bolas empiezan a flotar quiere decir que ya esta a punto colocar el culantro o cilantro para darle el toque delicioso y aromático de este estupendo plato. Buen Provecho!!!!

Un rico Timbuscha o locro de mote

viernes, 28 de marzo de 2014

Este plato llamado Timbushca o locro de mote es muy tradicional en las ciudades de Ecuador en especial en la serranía ecuatoriana, plato típico que ha seguido manteniéndose por muchas generaciones.  

Ingredientes:

1 libra de costilla de res
5 papas peladas y cortadas en pequeños trozos.
250 gramos de mote cocido.
1 hoja de col.
2 cucharadas de culantro o cilantro
1 cucharada de achiote
1 cebolla blanca picada en finito.
3 dienets de ajo machacados.
Sal al gusto.
1 1/2 litro de agua

Preparación:
Poner una olla al fuego y colocar el achiote, la sal, el ajo y la cebolla para hacer un pequeño refrito casero hasta que la cebolla se cristalice un poco, después poner el agua a que hirva un poco para despues colocar la costilla de res cortada en trocios, esto debe hervir por un tiempo de 20 a 25 minutos, recuerde que miesntras más hirve la carne más suave se pone usted decide el tipo de consistencia de la carne, cuando la costilla este a su punto deseado poner las papas y la hoja col debe cortala en pequeños trozos, una vez que esto haya hervido y la papa esté un poco suave poner el mote cocido con un chorrito de leche hasta que hirva unos 8 minutos aproximadamente. previo a servir poner el culantro o cilantro para que nos dé el toque riquísmo de este plato. Buen Provecho!!!!! 

Deliciosa sopa de fideo con costilla de res.

jueves, 27 de marzo de 2014

Esta es una sopa muy tradicional que los hogares ecuatorianos lo preparan desde muchas generaciones, en todas las ciudades hay diferentes formas de hacer esta sopa unos prefieren con carne otras prefieren de queso, y otras prefieren con huevo.

Ingredientes:

1 libra de costilla de res fresca.
250 gramos de fideo lazo.
4 papas peladas picadas en trozos pequeños.

3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro o culantro picado finito.
1 1/2 litro de agua
1cucharada de achiote
1 cucharada de aceite.
1 cebolla larga blanca icada finito
Sal al gusto.

Preparación:

Priemero debemos hacer un refrito, poner en la olla a fuego lento el aceite, el achiote, el ajo y la sal remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar el agua hasta que empiece a hervir, cuando ya este en ese punto poner la costilla de res trozada, tapar la olla hasta que ésta hierva completamente por un tiempod e 25 minutos, si le gusta que la carne este más suave puede dejarlo por un poco más de tiempo que hierva. Cuando ya este la carne a punto deseado colocar el fideo y las papas trozadas, dejar hervir por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos, cuando ya este balndo la papa y el fideo y esté a pocoa minutos de servir poner el culantro o cilantro para que nos de una aroma estupendo, un truco para esta sopa puede agregarle un chorrito de leche antes de poner el cilantro, y listo para servir. Buen Provecho!!!!!

Costilla de Res

miércoles, 26 de marzo de 2014

Este es un plato típico ecuatoriano se lo prepara en todas las regiones de Ecuador, además de ser muy delicioso es muy nutritivo por su alto contenido de proteínas que brinda la carne.

Ingredientes:

• 1 libra de costilla de res bien carnuda
• 1/4 taza de zanahorias amarillas picadas en cuadraditos pequeños
  1/2 taza de arvejas tiernas.
• 4 papas grandes picadas en trocitos pequeños
• 25 gramos de cebolla blanca picada finamente
• 1/2 taza de arroz blanco lavado ligeramente
• 1 1/2cucharada de culantro o cilantro picado
• 2 dientes de ajo medianos machacados
• 1 1/2 litro de agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Para preparar este rico caldo de costilla de res poner el agua en una olla, poner la cebolla picada,  con los condimentos, poner las costillas una vez que el agua ha hervido con los condimentos hata que hierva por un tiempo de unos 30 minutos. 
después poner las papas en trocitos juntamente con la zanahoria y las arvejas y el arroz por un tiempo estimado de 15 a 20 minutos, cuando ya este los ingredientes blandos y listos en punto de coción poner el culantro o cilantro previos minutos para servir.

Papas con Librillo o Panza de Res cruda.

lunes, 17 de marzo de 2014

Este es una plato tìpico de la serranìa ecuatoriana, en Quito hay muchos lugares donde se puede degustar este delicioso plato serrano.

Ingredientes:

2 libras de librillo o panza de res
1 libra de papas pequeñas.
250 gramos de pasta maní
sal al gusto
Ajo machacado
1/2 leche
Aguacate
Preparación:

Lavar el librillo bien, con bastante agua. 
Pelar las papas y cocerlas hasta que esten un poco suave, añadir la pasta de maní y agregar sal al gusto y un poco de achiote, a lo posterior agregar la leche, remover contantemente para evitar que se asiente en la base de la olla, esto puede ser hasta conseguir una buena textura y sabor.
Cortar el librillo en trozos pequeños para que sea fácil el llevarse a la boca.
Para servir colocar en un plato hondo una cierta cantidad de papas con el caldo y sobre esto colocar el librillo con una tajada de aguacate.
Para acompañar este plato es bueno hacer aji de igual forma con mani y cebolla cortada en trocitos pequeños con cilantro. Buen Provecho!!!!

Tripas de res asadas o Tripa Mishqui

domingo, 16 de marzo de 2014

Este es un plato típico de la serranía ecuatoriana, el la ciudad de Quito es un plato muy común que sus habitantes lo disfrutan muy amenudo, En todo barrio o sector siempre haya un lugar donde prepare este plato delicioso y tradicional.
Ingredientes:
1 1/2 libra de tripa de res
Ajo machacado
1 taza de jugo de limón
4 hojas de hierva buena
sal al gusto
1 cucharada de comino molido
 1/4 de taza de achiote
1 1/2 libra de mote cocinado
2 libras de papas mediana previamente cocinadas
1 taza de maní molido 
Preparación:
Debemos lavar muy bien las tripas de una forma que no quede residuos desagradables, si es posible colocar el un extremo en un grifo de agua para que de esta manera la fuerza del agua permita sacar los residuos, con nuestras manos podemos estrujar para lavar muy bien.
 
En un recipiente ponemos el jugo de limón hierbas picadas con sal el el ajo machucado para macerar correctamente por un tiempo de unos 45 minutos. podemos dejarla un poco más de tiempo a macerar, muchas personas prefieren volver a lavar las tripas, pero en ciertos casos al momento de lavar se va las grasas de las tripas y al momento de asarla nos puede quedar secas y eso es lo que no queremos.
Una vez que haya pasado el tiempo establecido cortar en trozos aceptables que puede ser de unos 15 o menos centímetros de acuerdo al gusto que usted prefiera.
Ya encendida la brasa o la parrilla, asarla muy bien por los dos lados hasta el punto que vea que los jugos empiecen a ser botados, puede ser por unos 10 minutos. Cuando ya esten asados cortar en trocidos para que sean mas fáciles de llevarse a la boca. las tripas se los puede servir con mote y papas y salsa de mani en forma de caldo. compañarla con un rico ají de tomate de arból.


Sopa de calavera de borrego.

viernes, 14 de marzo de 2014

Esta sopa es uno de los platos tìpcos de la serranía ecuatoriana y de todas las regiones interandinas del continente sur americano. Plato típico que se lo preparan en las comunidades ancentrales para días de fiestas. Para muchas personas les parecerán un poco desagradable el ver a una cabeza de un borrego sobre un plato y cocido, pero dejenme decirles que es una sopa muy nutritiva y saludable, ademas de ser muy deliciosa similar a la sopa de pata de res.
 
Ingredientes:

Una cabeza de borrego fresco.
3 litros de agua.
2 cebollas paiteñas cortadas en trocitos medianos.
4 libras de papas enteras y peladas.
Sal al gusto.
Ajo machacado.
Ramitas de culantro y perejil.
Cebolla larga picada finito.
1/2 libra de mote cocido

Preparaciòn:

Chamuzcar la cabeza con un cuchillo hasta dejarla sin lana, lavar con abundante agua y con un cepillo hasta dejarla muy limpia y de color blanco. No olvide lavar la nariz em especial la parte interna con un cuchillo ya que dentro de este lugar sulen tener residuos.

Una vez lavada bien la cabeza poner en una olla al fuego con el agua, cebolla, sal, ajo,y las ramitas de cilantro y perejil. Esto se debe hacer hervir por un tiempo de una hora, dependiendo si el borrego ha sido tierno. Una vez que este suave la carne añadir las papas en trocitos medianos, el mote y cebolla picada para servir.  Buen provecho!!!


Las proteínas del Cuy asado.

jueves, 13 de marzo de 2014

Este es uno de los platos típicos de nuestro Ecuador, en especial en las regiones andinas, un plato delicioso y muy autoctonos de nuestros pueblos ancestrales.
 
Ingredientes:
1 cuy
2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2 ajos machacados
1/2 taza de salsa de maní
Hojas de lechuga
Sal, pimienta, comino, ajo al gusto 

Preparaciòn:

Una de las cosas que se recomienda para este plato típico es lavar bien el cuy sacar cuidadosamente las vísceras, agregue aliños con sal, pimienta, comino y ajo triturado.
Para el momento de asar colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Ponerlo sobre carbón haciéndolo girar continuamente hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntar achiote de vez en constantemente. Para servir colocar sobre una hoja de lechuga con papas cocinadas bañadas en salsa de maní y un rico ají. Buen Provecho!!!!!!! 

Comiendo un rico pincho de Chontacuro asado.

miércoles, 12 de marzo de 2014

Este es plato esta dentro de la dieta alimenticia de los pobladores de la amazonía ecuatoriana, una experiencia única y agradable, este gusano Chuntacuro se lo puede comer asado o crudo, de acuerdo a los paladares exigentes. En esta ocasión se lo probé asado. Muy exquisito ya que se sabe a un camarón puesto en la parrilla.

Ingredientes:

- 10 Chontacuros vivos.

                                  Para acompañar:
                                - Rodajas de tomate riñón.
                                - Picado de repollo de col.
                                - Limón.

Cazuela de mariscos.

viernes, 21 de febrero de 2014

Ingredientes:

  • 3 cebollas paiteñas finamente picadas
  • 2 pimientos verdes finamente picados
  • 20 g. de culantro picado
  • 3 cucharadas de aceite de color
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 6 plátanos verdes licuados con 11/2 litro de agua fría
  • 1/4 taza de maní tostado y licuado con 1 taza de leche
  • 7 tazas de agua caliente
  • Sal al gusto.

Ingredientes mariscos:

  • 1lb de pescado frito
  • 1 1/2lb. de camarones pelados
  • 300 almejas
  • tenazas de cangrejo de pata gorda
  • 30 conchas lavadas

Preparación:

  • En un recipiente grande colocar el aceite, la cebolla, los pimientos, el cilantro, la pimienta, el comino y sal al gusto.
  • Hacer con esto un refrito.
  • Agregar maní licuado con la leche y el agua caliente.
  • Hervir durante 5 minutos todo lo mencionado.
  • Ponga el plátano licuado y cocine revolviendo durante unos 10 minutos hasta que espese.
  • Retire del fuego y rectifique la sazón en caso que falte sal, pimienta etc.
  • Poner en una olla todos los mariscos excepto el pescado.
  • Poner 2 cucharadas de aceite y refría revolviendo durante 30 minutos.
  • A continuación ponga aceite en el fondo de una cazuela grande de barro y vierta en ella la preparación del plátano.
  • Sobre ésta ponga los mariscos y el pescado frito, introduciéndolos en la masa del plátano.
  • Lleve a un horno ya precalentado a 175 ºC (350 ºF) hasta que esté dorado.
  • Sirva la cazuela caliente. Y buen provecho...!!!!

Arroz con concha ecuatoriana

jueves, 20 de febrero de 2014

Ingredientes:

  • 1lb. de conchas abiertas y picadas
  • 1 kg de arroz blanco
  • 1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos
  • 1 pimiento verde picado
  • 20 g. de perejil picado
  • 20 g. de cilantro picado
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  • Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, y agregue los aliños antes mencionados.
  • Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.
  • Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregue el arroz y déjelo cocinar.
  • Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.
  • Deje hervir.
  • Luego reduzca el fuego.
  • No toque el arroz hasta la hora de servir.
  • Sirva con rodajas de limón. Buen provecho!!!!!
  • Como toque especial acompñar con un rico ajì casero.

Yuca rellena de pollo y aceitunas.

miércoles, 19 de febrero de 2014

Ingredientes:

  • 250 g de carne de pollo cocido y desmenuzado
  • 50 g cucharadas de aceitunas rellenas picadas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 huevos cocidos
  • 3 yucas medianas cortadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla paiteña finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil liso picado finamente
  • 2 pimientos, uno rojo y otro verde, picados en dados pequeños
  • 200 g de tocino ahumado picado
  • 1 huevo duro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cocinar la yuca en suficiente agua con sal
  • Redúzcala a puré e incorpore los huevos y la mantequilla.
  • Amazar la yuca hasta conseguir una masa estable.
  • Prepare el relleno, dorando en una sartén cebolla, pimientos, pollo, tocino, aceitunas, sal, pimienta, el perejil y el huevo duro picado.
  • En un papel encerado o de aluminio, estire la masa de yuca, coloque el relleno y enrolle.
  • Lleve el enrollado al horno y deje hornear por 15 minutos.   Buen provecho!!!!!
  • Esto se lo puede acompañar con una ensalada frìa o una salsa de champiñones.

Ají de lengua de res

viernes, 22 de noviembre de 2013

Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1/2 queso fresco aproximadamente 450g
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de perejil picado finito
  • 2 tz de arvejas
  • 4 vainas de ají
  • sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • aceite
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 1/2 cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo picados en trocitos pequeños
  • 10papas blancas

Preparación

  • Lavar la lengua retirándo la grasa que contiene.
  • Cocinar por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y condimentos.
  • Cuando ya esté cocinada la lengua, pele y cortar en trozos medianos en forma diagonal.
  • Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  • En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados. 
  • Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos. 
  • Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  • Cuando las arvejas esten cocidas en l ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  • Cocine las papas en agua caliente con sal.
  • Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  • Coloque una tajada de queso fresco en cada una. Y buen provecho!!!! este es un plato tipico de la serranía ecuatoriana Cotopaxi, Tungurahua, Quito, Ibarra, Chimborazo.

Borrego asado con papas

jueves, 21 de noviembre de 2013

Ingredientes

  • 1200 g de carne de borrego
  • 2 ramas de menta
  • 1 libra de papas medianas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • pimienta recién molida
  • aceite
  • sal

Preparación

  • Coloque las ramas de menta sobre la carne, rocíela con el aceite, salpimiente y dore a fuego vivo en una cazuela. 
  • Pásela a una fuente y cocínela en el horno precalentado a temperatura media-alta por una hora.
  • Caliente lamitad de lamantequilla en una sartén y saltee las papas hasta que se empiecen a dorar. 
  • A los 25 minutos de cocción de la carne, agregue las papas a la fuente. 
  • Triture el resto de hojas de menta y mezcle con la mantequilla restante.
  • Finalizada la cocción, retire la carne y las papas; mezcle los jugos de cocción con el caldo, deje reducir y, en el últimomomento, incorpore lamezcla demantequilla y menta.
  • Bañe la carne con esta salsa y sirva. Buen provecho!! esta receta por lo regular la preparan en la provincia de Cotopaxi ubicada centro norte de Ecuador.

Acelga y Camarones con Pepinillos

martes, 19 de noviembre de 2013



Ingredientes:
  • 1 atado de acelgas frescas
  • 1 kg de camarones
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 2 pepinillos cortados en rodajas
            • 4 ramitas de perejil 


Preparación:
  • Lave muy bien las acelgas.
  • Cocínelas al vapor hasta que estén blandas. 
  • Escúrralas y córtelas en trozos.
  • Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados.
  • Reserve en caliente.
  • En la misma grasa rehogue las acelgas. 
  • Bata los huevos. 
  • Sazone con sal y pimienta.
  • Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema de leche, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta que todo se cuaje sin dejar secar.
  • Sírvalas acompañadas de las rodajas de pepinillo y las ramitas de perejil.

Tamales lojanos de Mote

jueves, 20 de junio de 2013


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Ingredientes:

- 12 onzas de mote cocinado bien escurrido y molido 

- 4 huevos separar clara y yema
- 2 onzas de mantequilla
- 2 onzas de manteca de cerdo
- 1/3 de queso fresco rallado 

- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

Mezclar las yemas, manteca, mantequilla, sal, azúcar y polvo de hornear. Añadir el mote y el queso, añadir claras batidas a nieve


Relleno:
1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en larguitos
refrito de cebolla blanca, pimiento en cuadritos y tomate en mantequilla unir pollo y refrito, salpimentar

Colocar 1 cucharada grande colmada de masa sobre hoja de achira.
Rellenar con pollo, 4 pasas, 1 aceituna y tira de ají y 1 tajada de huevo duro. Todo el contenido de lo debe cocer en tamalera hasta que la hoja este marchita.


Este tamal se lo puede acompañar con un buen café negro.

Buen provecho!!!!!!

Pastel de Yuca dulce

lunes, 11 de julio de 2011

Ingredientes:

2 lb de Yuca blanca.
1/2 lb de mantequilla.
1lb de queso fresco rallado.
almendras o nueces.
miel de abeja o panela

Preparación:

Se cocina la yuca y se la ralla, añada queso fresco en trocitos o rallado. Coloque esta mezcla en un molde con trozos de mantequilla para ques vaya dorando la superficie, coloque la miel y deje enfriar. Sirva este pastel como postre, y Buen provecho!!!!

Cazuela de Pescado

domingo, 13 de marzo de 2011

Ingredientes:
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomatemani en grano
500 gr pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajocomino

Preparación:
En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado.MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bowl junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente.
Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.Consejos útilesSe coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min.Maní al gusto. Buen Provecho!!!!!

Dulce de Higo

martes, 6 de abril de 2010

Ingredientes:
- 25 higos grandes
- queso tierno
- 2 bancos de panela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- canela
- agua.

Elaboración:
Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día. Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En una olla grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela troceada y la canela. Añadir una media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinar a fuego muy lento. Revolver con cuidado y tapar la olla. Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Se sirve los higos con un pedazo de queso tierno. !! Buen provecho y a degustar en familia!!

Fanesca típica ecuatoriana

jueves, 18 de marzo de 2010

Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.

Colada Morada quiteña

Ingredientes:

Para 30 personas
- 1 libra de harina de maíz negro
- 20 naranjillas- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 1 piña
- 1 babaco
- 1 libra de frutillas
- 3 ishpingo
- 6 pedazos de canela
- 15 bolitas de pimienta dulce
- 10 clavos de olor
- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).

Elaboración:

Hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.

En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.

Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Servir caliente con las típicas guagua de pan, y Buen provecho!!!

Chapo

Ingredientes:

- 1 tazas de leche

- 1 ramita de canela

- 3 onzas de panela

- 1/2 libra de máchica.

Elaboración:

Hervir la leche con la panela y agregar la canela. Retirar del fuego y mantener el jarro tapado hasta extraer el sabor de la canela.Cernir la lecha y mezcle con la máchica hasta obtener una masa consistente.Puede servir acompañado con agua aromática.

Carne colorada

viernes, 5 de marzo de 2010

Ingredientes:
- 4 cucharadas de cerveza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 plátanos maqueños cortados en trozos (fritos)
- 2 aguacates cortados en cuatro
- 2 dientes de ajo
- 1 lb. de carne de res
- 1 cebolla paiteña mediana
- 1 cucharada de achiote en pepa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 lb. de papas fritas
- 1/2 cucharadita de comino en pepa
- Sal

Elaboración:
Corta la carne primero en tiras y luego en cubitos. Poner en la licuadora los dientes de ajos junto con la cebolla, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal, y batir hasta obtener una masa espesa.

Esta preparación se usa para sazonar las carnes. Luego deja reposar durante una hora.Calentar la manteca en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada y tierna por dentro.
Esto de puede servir con las papas, los plátanos y los aguacates. !Buen provecho !!!!!!

Caldo de Salchicha

martes, 2 de marzo de 2010

Ingredientes:
- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de orégano y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.

Elaboración:
Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.

Fritada quiteña

sábado, 27 de febrero de 2010

Ingredientes:
- 3 libras de carne de cerdo
- 3 plátanos maduros, cortados por la mitad
- 12 papas medianas
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.

Elaboración:
Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva.Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.

Guatita

viernes, 26 de febrero de 2010

Ingredientes:
- 500 gr de panza de res
- 5 cucharadas de cebolla blanca picada
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 2 dientes de ajo picados
- ½ lb de papas cocinadas
- 2 tazas de leche
- Aceite con achote para freír
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate. Buen provecho!!!

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